街場進化系の代名詞とも言える大好きな寿司屋、「鮨 かの」（一之江）です。私のブログを見て頂いてる方はお馴染みのお店だと思います！
昨年一番お世話になったお店ですし、店主と女将さんとも一緒に食べ歩きも行かせて頂いて、感謝しかありません。
「仲良いから頻繁に行って紹介してるの？」と、思われがちですが、単純に「鮨 かの」の料理がコスパ良過ぎて好きなんです😊
アクセスは悪いけど、一度行けば皆虜になると思うんだけどな〜。タミングあったら是非一度行ってみて欲しい！「食べ歩きコンシェルジュを見て来ました！」と、言えば一品くらいサービスしてくれるかも（笑）？
毎回、1万円のおまかせコースですが、何か新しい事をやって頂きたく、店主と飲んでる時に、「握りオンリーのコースやって欲しいです」と話したら乗ってくれ、ついに実現！
新しい試みで、15,000円で30貫のおまかせコースを堪能してきました😊
某有名寿司屋も握りのみでやってるので、同じ感じかな？どんな感じだったか、早速紹介します。
初の試み！おまかせ30貫コースを堪能
お店の説明やメニューは必要ないと思うのでカット！
気になる方は、鮨 かの（初訪問）、鮨 かの（再訪問）を参考にして下さい。
この日のメニュー！
かなり仕込みが大変だったそうです。しかも初めてだから、店主もアドレナリンがメチャクチャ出てます（笑）
食前酒は、梅酒のお湯割り。自家製です！
毎度お馴染み、アオサの茶碗蒸しが出て、胃袋を温めて握りがスタート！
前半戦
シャリを2種類にしたので、前半と後半でご紹介します！
その前に、乾杯（笑）
ここのビールは格別に美味いですよ😊
先ずは、鯵握り！
身がピチピチなので、歯ごたえがあります。もう少し寝かせて、柔らかい食感の方が好みかな。
春子鯛昆布〆！
ここの春子鯛昆布〆が本当に好きで、身がふっくらし、皮目が滑らか。海老のおぼろが挟んであり、昆布の香りもとも良く合う！
小やりイカ印籠詰め！
シャリと江戸川の小松菜が合わさり、ツメが甘くて美味しい。普通の酢飯らしいけど、何か隠し味があるのかな？
鱒 漬け！
もう少し大きくなると、桜鱒というらしい。サーモンと違って、さっぱりした甘みがあって良い！漬けにする事によって、さらに甘みが凝縮！！
えぼ鯛の昆布〆！
えぼ鯛を生の握りで出すのも珍しい。身がしっかりしてるので食感も楽しめ、滑らかな舌触り。
本あら昆布〆！
昆布〆多くない？と、思ったけど30種類もあるから仕方ない（笑）
鹿児島の本あらを一週間熟成させ、旨味を出してます。淡白でしっとりしてるけど、シャリと一体感になってバランスが良い！
ほたて煮びたし！
福岡の某有名寿司屋が出してたのを真似て作った一品。
箸休めの、お新香。
これもお代わりしたくなる旨さ！
大きな白烏賊を三枚に薄く引いて、細切にして握ってくれるので烏賊の繊維を感じずに食べられる。
シャリと同じ食感に仕上げてるので、一体感が凄い！目を瞑って食べたら、烏賊とはわからないと思う。
カンヌキ！
サヨリが大きくなったらカンヌキと言うらしく、価格も倍近くなるそうです。高級魚！！
あえて、白シャリで出して頂いた、穴子握り！
相変わらずトロットロの穴子。小骨も感じない、素晴らしい仕事です！
後半戦！赤酢のシャリでパンチがある握りの数々！！
本まぐろ漬け！
本まぐろ中トロ！
血合いの部位なので、酸味と旨味のバランスが良い。
いくら醤油漬け！
行徳産の海苔の香りも良く、もっと食べたくなる旨さです😊
いつものいくらご飯の方が、いくらたっぷりで好みだな（笑）
ミルフィーユ！
シャリの上に、ズワイガニ、まぐろ中落ち、雲丹、贅沢過ぎます😂
小肌！脂もあって、〆加減も好みの感じ。
赤貝の身とヒモ！
酒飲みは俄然、ヒモの方が好み😜
細巻きにして、ヒモキュウ巻きにしても食べたいな〜
金目鯛昆布〆！
脂が乗ってて極上。後半戦は、魚の味や脂が強いものが多いけど、赤酢のシャリが負けないくらい味がしっかりでバランスが良い。
うわ〜、蒸し鮑も出てくるのか〜！
5時間かけて蒸してるので、食感は物凄く柔らかく、旨味も凝縮されてる。
焼き白子昆布〆！
白子を昆布〆するお店は初めてです。口に入れた瞬間、フワッと昆布の香りがするのが面白い。さらに白子を焼いてるので、口の中で噛み締めたら、極上リゾット！
最高ーー！！
炙りたての北寄貝は温かく甘くてジューシー！
肉厚な食感も堪りません！
青柳のピカチュー握り！
この握り方、知ってる方は知ってる、某有名な寿司屋を真似て作ったそうです。某有名寿司屋は、どうすれば行けるのだろう？
小骨を一切感じない、トロけるような食感の鰯。
隠し包丁もしっかりなので、手間がかかる仕事です！
5日間熟成の鯖！
脂が乗りまくりなのに、5日間も熟成してダメにならないのか？店主の腕にかかれば、お安い御用😜
めちゃ旨です！！
甘辛く煮たあん肝を、奈良漬けと合わせてます。
奈良漬けの塩気と食感が良いアクセント！
少し余ったあん肝をサービスでいただき、日本酒がグビグビ進む（笑）
なるほど、飲ませる作戦だったのか😊
茹でたての車海老、甘〜い！
大好きです！！
シャリの大きさより、雲丹の方が多いような？
あえて、温かいシャリと冷たい雲丹で作ると、口の中でリゾットみたいになるんだよね。
2回目の穴子は、柚子とワサビ！
相変わらず、フワトロです😊
行徳に海苔と、栃木の干瓢！
一緒行った方が栃木の方で、「コラボだ〜」みたいな事を言ってました（笑）
芝海老の卵焼き！
俵状に握るには、焼き方にコツがあるらしい。なるほど〜、奥が深い！
いつものデザートが出て、ご馳走様でした！
長丁場の、4時間弱かな？初めての試みで、大変そうだったけどこれから慣れていくと思うし、初めての席に参加できて感謝😊
店主、女将さん、お疲れさまでしたーー！！
女将さんは疲れてないかな（笑）？
