大好きな焼鳥屋、「鳥さわ」グループの新業態、『鳥さわっつ』ではなく、鳥さわ鍋が紹介制でひっそりオープンしました。同じく紹介制「鳥さわ22」のはす向かい、看板も暖簾も出していない、1日ひと組限定。
知り合いや常連さんしか予約枠がないので、ハードル高いお店です。元々は、冬季限定で、営業しよう！という話だったそうですが、あっという間に人気になり、夏場も満席。次の予約は来年。
どんだけ人気なんだよ！
元々、亀戸で鍋専門店を2015年にやっていた（惜しまれつつ閉店）ので、ノウハウはあったと大将は話していました。
4種類の鍋メニューの中から、大将おすすめの山椒鍋と料理を堪能してきたので、紹介します。
ひっそりオープンした鳥さわ鍋
しかし、鳥さわグループは勢いがあります。
亀戸にお店を構えてから、西麻布に出店。その後、麻布十番店、フランチャイズ2店舗目と恵比寿にイタリアンもオープン。（イタリアンの記事は『こちら』。）
実は、鳥さわ創業者の大将とは、ありがたい事に飲み行く仲なんです。先日も、京都へ2人飲み歩きをしに行ったり、4人で遠征もしょっちゅう行きます。
そして、鳥さわ鍋、通称『鳥さわっつ』へ、西麻布店で仕事終わりの大将と合流して、4人で楽しむ流れになりました。今現在、大将は現場には出ていません。経営者として、店舗周りやブランディング等に専念しています。
大将、中澤氏が焼く焼鳥が恋しくなるお客も多くいるそうで、いつか実現する日があれば、超プレミアム席として競争率が激化するでしょう。
（今流行りの、NFTでその席の価格を決めるのも面白そう）
特別に入れてくれませんか？
山椒鍋コース
皆さん、各々マイペースなので、先に乾杯。飲み物メニューは、「鳥さわ22」と同じです。
ちなみに、鍋は『鳥鍋』、『鳥すき』、『鴨鍋』、『山椒鍋』の4種類。今は、プラスして『辛い鍋』も加わっています。色々食べたいけど、1種類しか選べないので苦渋の選択。
大将おすすめは、『山椒鍋』です。
鳥刺し盛り合わせ。生、湯引き、昆布〆、鮮度の良さと、手間暇惜しまない仕事が垣間見えます。
さて、皆揃ったところで宴がスタート！
芋焼酎ソーダ割をチェイサーに、ワインボトルを頂いています。
粉山椒とペーストにした山椒の薬味。特筆すべきは、ペーストした山椒です。山椒特有の痺れが好きな人は、たっぷり入れると刺激的で病みつきになる。
なくなれば、追加注文できるので、遠慮なく申しつけましょう。
鍋に入る食材です。もも肉、つくね、きのこ類、みょうが、せり、ねぎ、、、彩り豊かな上に、見た目だけでも水々しさが分かる。
鍋は、全てお店の方が調理してくれるので、手間要らず。オープンした時期が、コロナと被っていたこともあって、ひと組限定、調理不要、この2点においても話題になったのだろうと、大将は話していました。
しかし、鍋屋さんはたくさんあるのに、ここまでヒット店を生み出すのだから、経営者としても素晴らしい。先を見越す能力というか、決断力、いつも勉強させていただいている。
お新香。
そして、飲茶もコースに付いてきます。
阿波尾鶏（アワオドリ）を使っているから、食感も楽しめ甘味もある。化学調味料一切不使用なのに、この旨味は素晴らしい。
さらに、嬉しいサービスがあります。斜向かいにある「鳥さわ22」から焼鳥のデリバリーが可能。食べたい部位があれば、事前に伝えて注文。タイミングを見て、走って持ってきてくれます。
「鳥さわ22」は、亀戸店の店長さんが焼いていて、久しぶり！と、挨拶できました。また、鮨食べに行こうね、と。
ちなみに部位は、はつもと、せせり、つくね。
その間に、鍋が仕上がってきます。昆布と鰹でとった出汁に、たっぷりの山椒の実。山椒の粉もペーストも入れずに飲んでも、山椒の香りバッチリ。旨味も兼ね備えているから、体が喜ぶようなスープにほっこり。
フレッシュな野菜も食感のコントラストが楽しめます。セリのシャッキシャキ、キノコのクニュ、鳥肉のムチっと、シンプルながら、奥深い楽しみがある。
〆の写真は撮り忘れたけど、煮麺。鍋の種類によっては、雑炊もあるそうです。
いやいや、驚きました。シンプルに鍋を食べさせてくれるのは勿論、また行きたくなる不思議な価値観が存在します。料理、雰囲気、お店の方、大将と仲良いから（？）、さまざまな要素が重なり、次回の予約をして、ご馳走様。
ちなみに、次回は6ヶ月後。。。
食べ終えて
正直、「鳥さわ22」はご無沙汰になっています。亀戸の方が家から近いというのもあるし、やっぱ少々高めの値段設定だったので、気軽には行けない。予約も亀戸なら当日行ける日もあるので、どちらかというと重宝していました。
ただ、鍋に限っては通います。半年に一度の楽しみでもいいし、真夏に汗かきながら食べても面白い。最低4名、MAX8名くらいなので、仲間内でワイワイしたいです。
完全紹介制になっているので、気軽には行けません。ツテを使って、行ける努力をして下さい。
今日も食べコン（食べ歩きコンシェルジュ）にきてくれてありがとうございます。鳥さわの料理も好きだけど、やっぱ人柄がいちばん魅力的だから通っているのかも。わたしも人情あふれる人間になりたいな。
「Twitter」をやっているので、フォローしていただけるとうれしいです。
